MEDALLONES DE CORDERO

Ingredientes:
1 kg de cordero1 cebolla2 zanahorias1 rama de apio2 dientes de ajo1 rama de tomillo1/2 l de caldo de verduras1 vaso de vino5 cucharadas de mostaza2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de oréganoPimienta y sal
Preparación:
Precalienta el horno a 200ºC. Pela las verduras y trocéalas. Deshuesa la carne y pon los huesos en una bandeja de horno. Riégalos con dos cucharadas de aceite. Añade los ajos y una rama de tomillo. Cuando los huesos estén dorados, incorpora el vino y las verduras troceadas. Agrega el caldo de verduras y hornea durante unos 40 minutos.
En un cuenco, mezcla la mostaza con el orégano, la sal y la pimienta. Con ayuda de un pincel, unta el solomillo de cordero con esta mezcla. Coloca la carne en otra bandeja y hornea unos 30 minutos. A mitad de la cocción, da la vuelta a la carne. Una vez asado, saca el cordero y corta la carne en medallones de unos dos dedos de grueso.
Retira los huesos de cordero de la bandeja en la que estaban. Con la batidora, tritura las verduras y la salsa que se ha formado a partir del vino, el caldo, y los jugos del asado. Si es necesario, rectifica el punto de sal. Sirve los medallones acompañados con esta salsa.
Consejos
Para suavizar el intenso aroma del cordero, antes de asarlo, limpia la carne del exceso de grasa.
Si quieres espesar la salsa, diluye un poco de harina de maíz en agua y añade esta mezcla a la salsa.